东北淀粉的不同种类和用途

东北淀粉是多种不同种类淀粉的统称，不同类型的淀粉可以用作多种用途，今天就来给大家分享几种常见的东北淀粉类型和用途。

玉米淀粉的颗粒比较小，糊化温度较高，糊化速度比较慢，热粘度高。不过透明度比较差，在使用过程中适宜用高温让其充分糊化，来增强粘度和透明度。勾芡使用可让芡汁均匀，没有沉淀物，常用来作为软化溶质的腌肉料之一，是常用的东北淀粉。

土豆淀粉的粘性更足，颜色白、粉质细，吸水性比较差。适合用于烹饪中的上浆、挂糊使用，还能用于糕点、小吃的粉料，做粉条、凉粉等。红薯淀粉的成淡灰色，粉质粗糙、粘性差，多用于油炸物的沾粉、芡粉，或用来制作粉丝、粉皮等。

绿豆淀粉的使用频率相对来说比较少，是优质的淀粉，粘性比较足，热黏度稳定性能比较好，而且酸性对其影响不大，透明度和胶凝强度都比其他淀粉高。用来制作油炸食品口感酥脆度比较好。