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淀粉在人们日常中的应用十分广泛,挂糊、勾芡、腌制,很多菜都离不开淀粉,但淀粉也分成很多种类,到底应该怎样区分和使用,淀粉批发商带你了解。
土豆淀粉是马铃薯淀粉的别称,透明度和粘性很好,比较适合勾芡,做出来的食物更加透明、有光泽,也能用来腌制各种肉类,能锁住肉中的水分,让肉吃起来更加的滑嫩,但淀粉遇热后会凝结成透明的块,所以在使用时要加入冷水调匀后再勾芡。
将玉米淀粉的吸湿性强,将其调成面糊,油炸之后颜色金黄,口感酥脆。做一些炒菜、汤羹的时候,可以使用玉米淀粉来勾芡,让汤汁更加浓稠,提升口感,腌肉可以让肉的口感更加滑嫩。淀粉批发商提醒这种淀粉的透明度和粘性比较差。
红薯淀粉的粉质相对粗糙一些,吸水力强,加热后口感爽滑,能做成粉条等,但因其粘性比较差、粘稠度不好,淀粉批发商建议不做勾芡使用。