为了把变性淀粉能够应用在更多的地方我们需要不断的对于他的整个的性质进行改良，这样才能够充分的保证我们在任何时候都能够使用到变性淀粉，而且对于变性淀粉来说他的变性的方式也是不一样的，不同的变性方式对于变性淀粉来说都有不同的优缺点，我们可以根据我们不同的需要去继续宁选择不同的变性淀粉。那么你知道几种变性淀粉变性的方法呢？
1、物理变性
预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。
2、化学变性
用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
3、酶法变性
（生物改性）：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
4、复合变性
采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。
