预糊化淀粉都有哪些知识？

在我们生活当中做菜的时候经常会使用预糊化淀粉，也是雷仕淀粉的一种类型，能够在做一些菜品的时候起到勾芡作用，在做一些油炸类食品的时候能够让食物的表面具有酥脆的感觉，那接下来我们就为大家带来一些预糊化淀粉的知识。

预糊化淀粉冷冻稳定性好，可用于稳定速冻食品的内部结构。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉，可避免产品在速冻过程中裂开，提高成品率，从而降低生产成本。

淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步骤，且原料丰富，价格低，比其他食品添加剂经济，故常用于各种方便食品中。

淀粉具有较强的分散性，而且有增稠稳定作用。在速溶麦片、饼干、鸡精、果酱、馅饼填充物中都有应用。一般在果酱和甜馅饼中的用量为5%-10%。

通过以上的内容，我们可以在制作不同的食物来选择淀粉添加的含量，不仅能够让食物变得更加美味，而且还能够让食物增添一些色泽，具有一定的美观。