酒店用沈阳预糊化淀粉做什么

其实沈阳预糊化淀粉指的就是我们平常家里面经常用的土豆淀粉，这种土豆淀粉的质地是非常的细腻的，而且颜色也是比较白，但是吸水能力比较差，加入了一定的热水之后就会变成一种粘稠的糊状的物品，在酒店中用的比较多，那么你知道酒店用沈阳预糊化淀粉做什么吗？

1、增加汤汁的粘稠度。在热菜的时候，原本的菜汁会流出来，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。