东北淀粉的差别这么大可千万别用错了

相信很多不做饭的人是分不清东北淀粉和面粉，但是经常下厨的人都会知道，两者完全不同，但是淀粉是分为多种的，因为很多含有淀粉的食材都可以拿来的加工，比如土豆、玉米、红薯等食物。这是比较常见的三种。 

东北淀粉一般拿来勾芡、上浆、调浓稠度等等，勾芡过后的汤汁可以挂住食物，让食物更入味。冬天天气寒冷，煮汤加点淀粉，增加浓稠度，糊糊的汤汁喝起来更有满足感。但是我们用淀粉的时候，通常不会在意是哪种淀粉，玉米、土豆还是红薯，好像都差不多。但其实三种东北淀粉差别大，别用错了，用对了，做出来会更好吃。 

玉米淀粉，玉米本身营养价值高，被称为黄金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿来提取淀粉。北方人说的粉面其实就是玉米淀粉，它的吸水性强，通常拿来上浆，用于肉类腌制，可以保持肉的鲜嫩。 

土豆淀粉，土豆的淀粉含量也是非常高的，平时烹饪土豆，做出来的汤汁都比较浓稠。土豆淀粉的黏性大，吸水能力也特别强，最适合拿来勾芡了。而且没什么特殊的味道，可以保证菜肴的原汁原味。

红薯淀粉，农村里很常见，经常会见到农村里的人们制作红薯淀粉。所以也知道红薯淀粉的加工方法，先磨成浆糊，然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤，就做出红薯淀粉了。红薯的淀粉含量一样很高，而且红薯淀粉价格要比玉米淀粉和土豆淀粉贵，它还可以进一步加工成粉条等食品。在油炸食品时，用红薯淀粉可以让油炸后的皮更加酥脆，味道更香。