土豆生粉和土豆淀粉的区别

       淀粉的主要作用是用来做勾芡和做汤使用的，多数使用在食品制作中。土豆生粉一般是用来做土豆粉，玉米粉的，通常是使用土豆等为原材料进行机械加工，磨碎清洗脱水等，形成的粉末状材料。土豆生粉和土豆淀粉的区别：

1、叫法不同:生粉一般都是出现在港台菜谱中；淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。

2、材质范围不同:生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等；生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。 

1、淀粉和生粉的作用:它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。 

2、特点:质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些。 

3、分类:太白粉、红薯粉、葛粉等等。

土豆淀粉——是由新鲜土豆经过洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序制作出来的。增稠效果比土豆粉好很多，适合做菜勾芡。 玉米淀粉：又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。