淀粉的构成及组织分解

   淀粉是属于可以吃的食品，那淀粉对人体究竟有没有好处，人体又是怎么进行分解吸收的呢？今天小编来给大家普及一下淀粉的构成及组织分解。

   首先，淀粉是由若干葡萄糖组成。根据结构不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉，顾名思义，以直链结构为主，不同葡萄糖残基之间由α-1,4糖苷键连接，分子以螺旋形式存在。而支链淀粉含有很多分叉结构，不同分叉由α-1,6糖苷键连接，分子呈“树枝状”。

   人体内口腔中的唾液淀粉酶、胰腺分泌的胰淀粉酶都是α淀粉酶。这种酶可以水解α-1,4糖苷键。支链淀粉由于分叉多，淀粉酶可以同时作用多个位点，因此水解效率较高，而直链淀粉相对水解较慢。