这些淀粉你听说过吗？

  淀粉的种类是非常多的，在使用中的用途也各有不同，很多淀粉的种类小编都没听过，今天就和大家一起来认识一下。

  1、绿豆淀粉

  绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。

  2、.土豆淀粉

  土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

  3、嫩肉粉

  嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。