如何鉴别东北淀粉是否掺假（如添加木薯粉）

鉴别东北淀粉是否掺入木薯粉可从以下判断，外观与触感纯东北淀粉（如土豆淀粉）多呈淡黄或乳白色，颗粒较粗且松散；取少量样品放入温水搅拌，会形成乳白色悬浊液，静置后沉淀明显；加热后，勾芡时黏稠度适中且透明度低；气味有轻微原料清香（土豆味或玉米味）。而木薯粉外观与触感颜色更白，颗粒细腻且易结块。掺假后淀粉可能呈现异常均匀的雪白或细腻质感，手感发黏，溶解更快且溶液更透明。若混合液浑浊度异常或黏稠度过高，可能掺杂木薯粉。加热后黏性更强且更透明。若勾芡后过于浓稠、透光，或冷却后凝固过快，可能存在掺假；木薯粉则无明显气味或略带酸味。掺假淀粉可能出现气味淡薄或混杂异味。  

木薯粉成本低于东北淀粉，若售价显著偏低需警惕。正规产品应明确标注原料，若配料表模糊或仅写“淀粉”，可能为混合品。可取样品用冷水调成稀糊，纯东北淀粉会迅速沉淀，木薯粉则不易分层；或加热后观察透明度，木薯粉浆更透亮。建议优先选择包装完整、标签清晰的品牌，并通过多维度检测降低风险。