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雷仕淀粉告诉你淀粉的种类

来源:http://www.ymdfgw.com/news/98.html  发布时间:2018-08-21

       我们在做水煮肉片、水煮鱼、糖醋里脊等与肉相关的菜时,常常会觉得肉不够鲜美滑嫩,这种时候有经验的人就会用将淀粉和肉拌在一起,这样肉的口感就会更加嫩滑,但是去超市的时候我们会发现淀粉的货架上实在是有太多品种了,生粉玉米淀粉、木薯粉等等,那么我们应该选择什么样的种类呢?

       1.玉米类 别称:粟粉、玉蜀黍粉、特点:白色中微带淡黄色,吸湿性强,是家庭运用广泛的之一。 常见用法:作腌肉料,或制作有酥皮的油炸类菜肴(挂糊) ,比如:糖醋里脊、糖醋脆皮鱼等。 在一些烘焙中也会将其掺入中筋或低筋面粉中,以进一步降低面粉的筋度,让烘焙成品口感更为松软。 

       2.红薯类 特点: 色暗带红,无光泽,颗粒较粗糙,属于质地较差的。 常见用法: 因其粘度较难控制,一般不用来上浆或勾芡,糊化后口感比较爽滑,因而常用于水滑食材,如水煮鱼、滑炒鱼片等,也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。 

       3.土豆类  特点:质地细腻,颜色洁白,具有天然磷光,浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。 常见用法:可广泛用于上浆、挂糊,也很适合羹类的勾芡。不过用土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而用玉米淀粉勾芡的汤汁放凉后也不会有太大变化。

       4.小麦类 别称: 澄粉、澄面、汀粉 特点: 颜色白,但光泽较差,品质不如土豆淀粉,勾芡后容易沉淀。 常见用法: 比较适合用来做透明的中式点心,比如:冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。 

       5.绿豆淀粉 特点: 颜色洁白而有光泽,吸水性小,黏性特别大,极易成块,可以说是品质好的。 常见用法: 虽然其品质佳,但由于价格较贵,家庭一般较少用来勾芡,而更多用于做凉粉、粉皮、粉丝等。用这种做的龙口粉丝丝细又不易断,口感也很筋道。 

       6.木薯粉 别称:菱粉、泰国生粉 特点:颜色白,粘性很高,在加水煮熟后会呈现透明状,口感十分Q弹。 常见用法:因其无异味,口味平淡,无余味,因此比其它更适合用于需要精调味道的食品,比如:布丁、蛋糕、西饼馅等。

       其实不同的种类的区别主要就是色泽、口感等的不同,看了以上的介绍,在以后做菜时用哪一种为合适相信您已经了解了吧,这样口感会更好,营养价值也很丰富,在吃进肚子中后,会变为葡萄糖被人体吸收,并且热量较低,担心会变胖的人就可以消除疑虑了,后还有调整血脂的作用,是非常有营养的食物哦!

       

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