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淀粉厂家分享土豆生粉与淀粉的区别

来源:http://www.ymdfgw.com/news/97.html  发布时间:2018-08-16

        在食谱中我们常常能看到使用淀粉或者生粉,淀粉是这两种粉的统称,二者共同点就是这两种粉都可以用来勾芡,简单的区别就是淀粉包含的要更多,小麦淀粉、玉米淀粉等都属于淀粉,生粉就是我们一般常说的马铃薯淀粉了。但是这两种粉究竟有什么具体区别呢?

       1、叫法不同 

       生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,还可以用来做凉粉和摊煎饼。 而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候,就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

       2、材质范围不同 

       材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是它们的吸水性则相对要差一些,在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。 红薯粉、葛粉和木薯粉它们大的优点就是吸水性强、黏性好,但缺点就是色泽较暗淡,且红中带黑,容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种,家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外,西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一,它在我们的生活中就不常见了,它多见于一些高档餐厅的配料中。

         生粉常常是用于烹饪过程中,在后一步加入锅中会使菜的汤汁更加浓稠,口感会更浓厚,或是和肉拌在一起,让肉的口感能嫩滑。而淀粉不能直接加入菜肴中,没有生粉那样好的效果,根据不同情况选择不同的粉就会得到完美的菜色了。


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