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土豆生粉和土豆淀粉的区别

来源:http://www.ymdfgw.com/news/77.html  发布时间:2018-05-14

       淀粉的主要作用是用来做勾芡和做汤使用的,多数使用在食品制作中。土豆生粉一般是用来做土豆粉,玉米粉的,通常是使用土豆等为原材料进行机械加工,磨碎清洗脱水等,形成的粉末状材料。土豆生粉和土豆淀粉的区别:

1、叫法不同:生粉一般都是出现在港台菜谱中;淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。

2、材质范围不同:生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等;生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。 

1、淀粉和生粉的作用:它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。 

2、特点:质地细腻、颜色洁白,但是它们的吸水性则相对要差一些。 

3、分类:太白粉、红薯粉、葛粉等等。

土豆淀粉——是由新鲜土豆经过洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序制作出来的。增稠效果比土豆粉好很多,适合做菜勾芡。 玉米淀粉:又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。


标签:土豆淀粉,

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