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玉米淀粉和小麦淀粉的区别

来源:http://www.ymdfgw.com/news/72.html  发布时间:2018-04-14

    玉米淀粉是把处理过的玉米用浓度为0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、以及沉淀、干燥、磨细等一系列复杂的工序而制成。而小麦淀粉将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。不过小麦淀粉的提取方法有很多,这样可以确保淀粉不会损失过多。

    玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列,并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成,其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离,而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。那么玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别又有哪些呢?下面小编就给大家详细介绍一下。

    淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,小麦中含淀粉57%~75%,玉米中含玉米淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

    其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大,不过在用于勾芡的时候,玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉,这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面,玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样,食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

后,小编建议,在使用玉米淀粉或者小麦淀粉作勾芡的时候,需要掌握好勾芡的技巧,避免因操作不得当而影响了整个菜肴的味道。

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