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带你区分淀粉和生粉

来源:http://www.ymdfgw.com/news/32.html  发布时间:2017-12-04

    日常生活中我们会用到很多粉类颗粒物,面粉,淀粉,生粉等等,每种都有自己的用途,也都有自己的特色,那么要怎么来区分她们呢,小编今天要从7方面来给大家好好说说。

     1、成分

    淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

    面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

2、性质

   淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

   面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。

3、外观

   淀粉非常的洁白,色泽上更纯,面粉相对于淀粉来看,偏微黄


      4、手感

       淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉

       用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑

5、烹饪

   淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)

6、用途

   面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物

           而淀粉相对来讲,用途比较局限。

7、作用

           淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

      总而言之,淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉,面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉,很多农作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉,着急用可以用面粉替代。


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