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预糊化淀粉都有哪些知识?

来源:http://www.ymdfgw.com/news/319.html  发布时间:2021-01-30

在我们生活当中做菜的时候经常会使用预糊化淀粉,也是雷仕淀粉的一种类型,能够在做一些菜品的时候起到勾芡作用,在做一些油炸类食品的时候能够让食物的表面具有酥脆的感觉,那接下来我们就为大家带来一些预糊化淀粉的知识。


预糊化淀粉冷冻稳定性好,可用于稳定速冻食品的内部结构。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉,可避免产品在速冻过程中裂开,提高成品率,从而降低生产成本。

淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步骤,且原料丰富,价格低,比其他食品添加剂经济,故常用于各种方便食品中。

淀粉具有较强的分散性,而且有增稠稳定作用。在速溶麦片、饼干、鸡精、果酱、馅饼填充物中都有应用。一般在果酱和甜馅饼中的用量为5%-10%。

通过以上的内容,我们可以在制作不同的食物来选择淀粉添加的含量,不仅能够让食物变得更加美味,而且还能够让食物增添一些色泽,具有一定的美观。

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