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预糊化淀粉可以使用在哪些领域中

来源:http://www.ymdfgw.com/news/227.html  发布时间:2019-10-23
      说到预糊化淀粉的使用,那可以说是十分的广泛了,比如水产养殖,化妆品生产和建筑材料生产以及食品加工,作为食品添加剂等等等,很多的地方都是可以使用预糊化淀粉的,不过预糊化淀粉目前在以下4个区域的使用,还是相当的多的:


      1、面食制品中添加它可以改变口感,使其酥脆。面粉中加入变性淀粉做增稠剂,形成良好的黏弹性和延伸性。方便面中加淀粉磷酸二脂可以降低2%~3%的耗油量。

      2、速冻制品中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中的变性淀粉具有类似脂肪的组织结构,可以替代部分奶粉,可以使冰淇淋口感更加细腻光滑,并且不易熔化。速冻水饺中的变性淀粉,可以起黏结剂的作用,避免面皮破裂。
      3、肉制品中添加则可以起到黏合、填充、增强持水性等作用。经研究表明在肉制品中添加木薯变性淀粉,对其色泽、口感和贮存稳定性方面都有良好的应用效果。目前在肉制品中比较常用的是交联淀粉。
      4、饮料中添加,主要起稳定剂的作用,增加黏稠性,改善饮料的质地和口感。不同饮料对添加的变性淀粉的要求也不同,比如酸奶所需的变性淀粉不仅要有抵抗酸性环境的能力,而且对杀菌时的温度要求也比较严格。
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