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酒店用沈阳预糊化淀粉做什么

来源:http://www.ymdfgw.com/news/205.html  发布时间:2019-07-27

其实沈阳预糊化淀粉指的就是我们平常家里面经常用的土豆淀粉,这种土豆淀粉的质地是非常的细腻的,而且颜色也是比较白,但是吸水能力比较差,加入了一定的热水之后就会变成一种粘稠的糊状的物品,在酒店中用的比较多,那么你知道酒店用沈阳预糊化淀粉做什么吗?

1、增加汤汁的粘稠度。在热菜的时候,原本的菜汁会流出来,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

还有就是用沈阳预糊化淀粉进行勾芡的话,因为形成了一种透明的糊状的物体,这样的物体覆盖在菜上面,会让菜更加的好看,让人有食欲。更重要的是,糊状的沈阳预糊化淀粉减少了菜温度的流失,不会凉的那么快,让我们能够更好的享用美食。
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