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沈阳雷仕淀粉怎么用呢?

来源:http://www.ymdfgw.com/news/187.html  发布时间:2019-05-22

厨娘们都有一双巧手,可以将各式各样的蔬菜、肉类,或是切片、或是切丁、或是切肉糜,做成各样的菜肴。满足丈夫孩子的胃和嘴,她们在里面或者添加沈阳雷仕淀粉,或者是其他的配料,让菜肴看上去更加的可口,而说到沈阳雷仕淀粉就不得不说一说沈阳雷仕淀粉都可以怎么用了!


沈阳雷仕淀粉的用法:

1.上浆。上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊。挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.拍粉。拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉,多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。

4.勾芡。勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。

厨房里面经常可以看见过着白白的面糊,等待着入油锅的带鱼、肉条、黄花鱼、蘑菇等等,或者是一碗白色的沈阳雷仕淀粉水,用在炒菜的时候,加入进去,让菜肴变得更加的美味,小小的沈阳雷仕淀粉,看着像面粉一样,却绝对不是面粉,大大的用处,在厨房里闪耀着它的身影!

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