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沈阳马铃薯生粉和淀粉一样吗?

来源:http://www.ymdfgw.com/news/180.html  发布时间:2019-04-24

有过厨房烹饪菜肴的人们,在刚刚开始学习做菜的时候,都会遇到一个问题,沈阳马铃薯生粉和淀粉一样吗?有的食谱里面写着用到的材料是沈阳马铃薯生粉,有的写得是马铃薯淀粉,但是我们去超市的时候包装上写的都是淀粉,极少有写着沈阳马铃薯生粉的包装,那么两者之间到底有什么不同呢?


什么是生粉?生粉就是淀粉,淀粉不一定是生粉。生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉(马铃薯粉)等,对没错,它们都是淀粉的一种,也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用,购买生粉就可以,不用区分哪种材质的生粉。从化学上讲,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物普遍的储藏形式,是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲,淀粉又称芡粉,主要就是生粉的作用:上浆、勾芡、挂糊等,还可以做凉皮、甜点烘焙。

由此可见,下次我们在学习心得菜肴时,如果食谱中写得沈阳马铃薯生粉,那么我们就可以购买写有沈阳马铃薯淀粉的包装。其实可以理解为二者是一样的,因为我们平时的烹饪中,多会用到淀粉,而淀粉会根据不同的原材料来命名不同的淀粉,所以也可以理解为沈阳马铃薯生粉,玉米生粉等等哦!

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