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玉米淀粉可以用生粉代替吗

来源:http://www.ymdfgw.com/news/18.html  发布时间:2017-09-25

  玉米淀粉是我们在生活饮食中不可缺少的调味品,但是市场上的淀粉种类很多,很多人认为他们的用途都是一样的,所以在使用时不会多加区分,导致做出来的菜肴口感明显降低,其实不同种淀粉的用处各有不同,在使用时要细心选择,尤其不能用生粉代替,今天就给大家讲一下这其中的原因。

  一、生粉用途

  1、生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。

  2、生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

  3、生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

  二、玉米淀粉用途

  1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,高能达30%以上。

  2、用于生产淀粉糖:淀粉糖是玉米淀粉深加工产量大的一类产品。淀粉糖的种类繁多,附加值较大,主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品,以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主,这类品种占淀粉糖比重的80%以上。

  3、用于生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸等: 赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸,它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收,因此随着饲料业、饲养业的发展,赖氨酸的需求量也越来越大。我国现在是世界大的赖氨酸生产国,每年消耗大量的玉米淀粉。

  4、用于食品加工:玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面。

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