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怎么样使用东北淀粉制作碗托?

来源:http://www.ymdfgw.com/news/157.html  发布时间:2019-02-16

东北淀粉在我们的生活中应用的非常广泛,东北淀粉是我们经常会吃到的东西。它的用途还有很多,今天小编就为大家觉个例子,东北淀粉用于制作碗托,制作过程有些繁琐,我们在制作的过程中也需要注意很多的问题,否则制作出来的效果差强人意。下面,小编就为大家介绍一下怎么样使用东北淀粉制作碗托?

碗托看起来简单,做法却颇为讲究。顾名思义,碗托是以碗为模做成的:先将面粉和成团,然后再化成糊状的浆,盛于碗内,用急火蒸至半熟时,搅动一次,以防沉淀,熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀,稠则发硬,稀则发脆,入碗蒸时,托的中央寸许为宜,厚也不美,薄亦不好,蒸用时间约摸半个钟头,长了便“老”,短了太“嫩”,其间还需筷子搅动一次,否则里生外熟,抑或上稀下稠缺了均匀。 加工前先准备好荞麦面,将荞麦面用盐水拌成面穗,使劲搋(chuai),一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到,蒸出的碗托没有“精气”,掂掂,不会发颤,易裂缝。调出的糊若是清了,蒸出的碗托太软;调出的糊若是稠了,蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后,将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内,上笼用武火蒸之,必须火急,火候不够,蒸不出“花(波纹)”来,还容易澄汤,蒸出的碗托上绵、下硬,不吃香。蒸时,每隔一小会儿得搅动一次,这搅动是有学问的,早了不利成型,迟了又会沉淀,蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖,也很讲究,不能用金属做成的锅盖,金属锅盖会从锅内打下汽化的水,使碗托绵嫩不一,只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行。还有水,最好用本地的水来做。 碗托蒸熟后冷却即成,用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制,“工艺”也不简单,若没有一定的“工龄”是调制不好的。首先蒜要倒成泥,醋要适量,少许的姜面,开水晾凉,各种配料有度,吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”,则需把猪肉剁成馅,在碗托蒸熟前撒上。 荞面碗托宜凉调,宜热烩,或者配以素汤,或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴,还有疏通肠胃、清燥热、利便之功效。 

相信通过小编上面的描述,大家对东北淀粉都有了一定的了解,东北淀粉之所以广泛应用于我们生活是因为它的营养价值非常高,并且制作的工艺不是很困难。东北淀粉还在不断的创新,为了能够更加的适应这个社会。我们应当更加注意生产制造!综上所述内容希望会对您有所帮助!

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